Pelatihan Pembuatan Kue Tradisional Inovatif untuk UMKM Kue dan Jajanan di Kecamatan Pandaan, Kabupaten Pasuruan
DOI:
https://doi.org/10.70427/smartdedication.v3i1.257Keywords:
UMKM, Kue Tradisional, Onde-Onde, Kue Mangkok, AbdimasAbstract
UMKM pangan, khususnya kue dan jajanan, memiliki kelemahan seperti kurangnya konsistensi kualitas produk akibat keterbatasan standar produksi dan kontrol mutu. Inovasi sering minim karena kurangnya akses tren pasar atau keterbatasan kreativitas. Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya ini bekerjasama dengan kelompok mitra produktif yaitu kelompok UMKM kue dan jajanan di Kecamatan Pandaan, Kabupaten Pasuruan. Permasalahan yang dihadapi mitra adalah terbatasnya pengetahuan mengenai proses pengolahan pangan yang baik, permasalahan produksi yang meliputi ketrampilan pembuatan kue, khususnya kue tradisional seperti onde-onde, dan kue mangkok yang mempengaruhi konsistensi kualitas produknya. Solusi disusun sesuai dengan permasalahan yang dihadapi. Kegiatan pengabdian masyarakat ini terdiri dari diskusi, persiapan, penyuluhan dan pelatihan, serta monitoring berkelanjutan. Pengetahuan mitra yang terbatas diatasi dengan penyuluhan sesuai dengan peraturan pemerintah yang dapat dimodifikasi untuk UMKM. Ketrampilan mitra dalam pembuatan dan inovasi produk ditingkatkan dengan melakukan pelatihan pembuatan produk yang bekerjasama dengan pihak industri. Setelah mengikuti kegiatan tersebut, pengetahuan dan ketrampilan peserta mengalami peningkatan. Pengetahuan mitra tentang CPPB meningkat dari 2,4 menjadi 4,7, tentang produk inovasi dari 3,9 menjadi 4,8. Pengetahuan mengenai tahap krusial juga meningkat dari 1,2 menjadi 4,5. Ketrampilan pembuatan onde-onde meningkat dari 2,0 menjadi 4,4 dan kue mangkok dari 2,2 menjadi 4,5.
References
Arwin, A., & Yuliana, Y. (2023). Upaya Peningkatan Penjualan Umkm Onde Mutiara Medan. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bhinneka (Jpmb), 2(1), 22–30. Https://Doi.Org/10.58266/Jpmb.V2i1.68
Barragán-Martínez, L. P., Román-Guerrero, A., Vernon-Carter, E. J., & Alvarez-Ramirez, J. (2022). Impact Of Fat Replacement By A Hybrid Gel (Canola Oil/Candelilla Wax Oleogel And Gelatinized Corn Starch Hydrogel) On Dough Viscoelasticity, Color, Texture, Structure, And Starch Digestibility Of Sugar-Snap Cookies. International Journal Of Gastronomy And Food Science, 29, 100563. Https://Doi.Org/10.1016/J.Ijgfs.2022.100563
Budowle, R., Krszjzaniek, E., & Taylor, C. (2021). Students As Change Agents For Community–University Sustainability Transition Partnerships. Sustainability, 13(11), 6036. Https://Doi.Org/10.3390/Su13116036
Condessa, B. M. B., Da Silva, K. V., Da Silva, J. F. M., De Morais, P. B., Leal Zimmer, F. M. A., De Almeida, A. F., Niculau, E. D. S., Nogueira, K. L., & Santos, C. C. A. D. A. (2022). Performance Of Wild Saccharomyces And Non‐ Saccharomyces Yeasts As Starter Cultures In Dough Fermentation And Bread Making. International Journal Of Food Science & Technology, 57(5), 3046–3059. Https://Doi.Org/10.1111/Ijfs.15633
Devi, S., Zhang, M., Ju, R., & Bhandari, B. (2021). Recent Development Of Innovative Methods For Efficient Frying Technology. Critical Reviews In Food Science And Nutrition, 61(22), 3709–3724. Https://Doi.Org/10.1080/10408398.2020.1804319
Fatimah, A., Rahmi Sonya Putri, & Mrr. Lukie Trianawati. (2024). Gap Analysis Of Good Manufacturing Practices For The Household Industry (Cppb-Irt) Implementation At Mn Sambal Msmes, Bogor. Journal Of Applied Science, Technology & Humanities, 1(5), 549–558. Https://Doi.Org/10.62535/Ps46zj68
Faturrahman, R., Hariyani, Y. S., & Hadiyoso, S. (2023). Klasifikasi Jajanan Tradisional Indonesia Berbasis Deep Learning Dan Metode Transfer Learning. Elkomika: Jurnal Teknik Energi Elektrik, Teknik Telekomunikasi, & Teknik Elektronika, 11(4), 945. Https://Doi.Org/10.26760/Elkomika.V11i4.945
Gao, S., Hong, J., Liu, C., Zheng, X., Li, L., & Tian, X. (2022). Comparative Study Of Different Fermentation And Cooking Methods On Dough Rheology And The Quality Of Chinese Steamed/Baked Bread. Journal Of Food Processing And Preservation, 46(2). Https://Doi.Org/10.1111/Jfpp.16221
Hidayati, F. (2022). Faktor Yang Berhubungan Dengan Cara Produksi Pangan Yang Baik Pada Industri Rumah Tangga (Cppb-Irt). Jurnal Endurance, 6(3), 526–535. Https://Doi.Org/10.22216/Jen.V6i3.525
Jamil, M., Mutmainnah, D., & Azizah, M. (2022). Pendampingan Manajemen Usaha Dan Manajemen Keuangan Pada Umkm Bakul Kembang Official Kelurahan Kedurus Kecamatan Karang Pilang Kota Surabaya. Share “Sharing - Action - Reflection,” 8(2), 196–207. Https://Doi.Org/10.9744/Share.8.2.196-207
Jati, I., Meiliawati Yoshari, R., Rulianto Utomo, A., & Setijawaty, E. (2025). Peningkatan Pengetahuan Dan Keterampilan Pengolahan Produk Pangan Bagi Mitra Orang Muda Katolik Dan Organisasi Wanita Katolik. Smart Dedication: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(2), 193–202. Https://Doi.Org/10.70427/Smartdedication.V2i2.195
Liu, R., Zhang, Y., Hu, H., Gan, T., & Huang, Z. (2023). Retrogradation Behavior Of Starch Dough Prepared From Damaged Cassava Starch And Its Application In Functional Gluten-Free Noodles. International Journal Of Biological Macromolecules, 236, 123996. Https://Doi.Org/10.1016/J.Ijbiomac.2023.123996
Ng, S., & Hasan, G. (2025). Analisis Strategi Penerapan Social Media Marketing Pada Umkm Tahu Tek 76 Lamongan Di Kota Batam. Smart Dedication: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 2(1), 60–71. Https://Doi.Org/10.70427/Smartdedication.V2i1.153
Noercahyono, A., Meirawan, R. F., & Syafei, A. (2023). Evaluasi Penerapan Cara Produksi Pangan Yang Baik (Cppb-Irt) Di Wilayah Kerja Dinas Kesehatan Kota Depok. Jurnal Masyarakat Sehat Indonesia, 2(02), 79–87. Https://Doi.Org/10.70304/Jmsi.V2i02.46
Rahmawati, A., Ayu Ngurah, I. G., & Febriana, R. (2023). Pengaruh Substitusi Tepung Oat Avena Sativa) Pada Pembuatan Kue Mangkok Terhadap Karakteristik Fisik Dan Daya Terima Konsumen. Journal Of Comprehensive Science (Jcs), 2(8), 1283–1327. Https://Doi.Org/10.59188/Jcs.V2i8.467
Ren, X., Zhang, H., Lv, M., Fan, H., Liu, L., Wang, B., Hu, X., Shi, Y., Yang, C., Chen, F., & Sun, Y. (2024). Technology For Blending Recombined Flour: Substitution Of Extruded Rice Flour, Quantity Of Addition, And Impact On Dough. Foods, 13(18), 2929. Https://Doi.Org/10.3390/Foods13182929
Sun, X., Wu, S., Li, W., Koksel, F., Du, Y., Sun, L., Fang, Y., Hu, Q., & Pei, F. (2023). The Effects Of Cooperative Fermentation By Yeast And Lactic Acid Bacteria On The Dough Rheology, Retention And Stabilization Of Gas Cells In A Whole Wheat Flour Dough System – A Review. Food Hydrocolloids, 135, 108212. Https://Doi.Org/10.1016/J.Foodhyd.2022.108212
Turin, T. C., Lasker, M. A. A., Rahman, N., Rumana, N., & Chowdhury, N. (2023). ‘Engagement And Involvement Matrix’: A Co-Creation Blueprint For Inclusive Community Engaged Research And Knowledge Mobilisation. Evidence Based Nursing, 26(1), 4–9. Https://Doi.Org/10.1136/Ebnurs-2022-103644
Wahyu Suryadinata, Muhamad Lutfi Maulana, Jendro Diu, Dimas Taufiqurahman, Ilham Raka Pratama, Rico Satria, & Naura Syahira. (2024). Analisis Kinerja Operasional Pada Umkm Martabak Nicco Narogong Kota Bekasi. Wawasan : Jurnal Ilmu Manajemen, Ekonomi Dan Kewirausahaan, 2(3), 317–327. Https://Doi.Org/10.58192/Wawasan.V2i3.2321
Waifa Nuraprilia, Sissah Sissah, & Marissa Putriana. (2023). Pengaruh Kualitas Produk, Kualitas Pelayanan Dan Variasi Menu Terhadap Kepuasan Konsumen Di Warung Umkm Minas Syukur Kambang. Jurnal Penelitian Ilmu Ekonomi Dan Keuangan Syariah, 1(4), 106–121. Https://Doi.Org/10.59059/Jupiekes.V1i4.428
Widiati, S., & Azkia, L. I. (2023). Strategi Pengembangan Usaha dan Peran Sertifikasi Halal Produk Pangan Lokal UMKM Dalam Menunjang Ketahanan Pangan Tingkat Rumah Tangga. Sebatik, 27(1), 398–406. https://doi.org/10.46984/sebatik.v27i1.2275
